Шоколадный шифоновый бисквит: пошаговый рецепт приготовления

Мягкий, нежный бисквит не нужно пропитывать. Свое название «шифоновый» он получил за сочность, воздушность текстуры, ощущение таяния во рту. Приготавливают тесто на кипятке, непременно используют растительное масло. Приятная особенность шоколадного шифонового бисквита – в нем вкус и аромат шоколада выражены сильнее, чем в обычной выпечке.

Пошаговый рецепт шоколадно шифованного бисквита

История создания

Это одна из разновидностей американских воздушных кексов. Создатель рецепта – страховщик из Голливуда Гарри Бейкер. В 1927 году он приготовил первый шифоновый десерт, а в 1947 году его рецепт купила американская корпорация пищевых продуктов General Mills. Так шифоновый кекс стал торговой маркой.

Так как для приготовления шифонового бисквита используется растительное масло, то сделать его воздушным проблематично. Для решения этой проблемы Гарри Бейкер положил в тесто двойное количество белков относительно желтков. При интенсивном взбивании белки захватывают много воздуха, в результате тесто поднимается. Однако из-за большого содержания масла требуется добавление и разрыхлителя. Рецепт приготовления Для приготовления кекса на 12 кусков необходимо взять:

  • 180 г белой муки;
  • 50 г порошкового какао;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 2 чайные ложки растворимого кофе;
  • 4 яичных желтка, 6 белков;
  • щепотку соды;
  • 80 мл рафинированного растительного масла;
  • 170 г сахара;
  • 170 мл кипяченой воды;
  • соль и ванилин по вкусу.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита:

  1. Желтки взбить с половиной сахара до образования белой массы. В процессе взбивания понемногу вливать растительное масло.
  2. Какао-порошок и кофе залить кипяченой водой, тщательно размешать до получения густой однородной массы.
  3. Влить желтковую массу в кофейно-шоколадную.
  4. Соединить муку, соду, разрыхлитель, ванилин. Полученную смесь аккуратно, помешивая, всыпать в желтково-шоколадную массу.
  5. В другую емкость влить белки, добавить немного соли (она подчеркивает сладость шоколадного десерта). Тщательно взболтать. Затем добавить вторую половину сахара.
  6. Белковую массу медленно, помешивая ложкой снизу вверх, влить в тесто. При таком способе вливания выпечка обретает воздушную консистенцию.
  7. Подготовить форму для выпекания. Не смазывать ее. Вылить в нее тесто.
  8. Поставить в духовку, держать около 45 минут при температуре 160°C.
  9. Готовый бисквит вытащить из духовки, перевернуть, не вынимая из формы. Оставить до остывания.
  10. После остывания аккуратно извлечь из формы.

Длительность приготовления составляет примерно 2 часа.

Начинка и пропитка

Пахнет вынутый из духовки шоколадный бисквит потрясающе. Он нежный, тающий во рту, имеет, как говорят повара, «мокрую» консистенцию, поэтому его можно подавать к столу без начинки и пропитки. Но при желании можно приготовить пропитку и кремовую начинку, покрыть шоколадной глазурью, и получится отличный праздничный десерт. Из начинки подойдет:

  • заварной крем;
  • сгущенное молоко, взбитое с маслом.

Пропитку можно сделать на основе:

  • ягодного, фруктового, шоколадного, сливочного сиропа;
  • кофе с ликером и сахаром.

Можно выбрать и другие ингредиенты для дополнения вкуса выпечки, ориентируясь на свои предпочтения. Кекс замечательно сочетается с апельсиновой и вишневой начинкой. Очень вкусным получается сочетание бисквита шоколадно-шифонового с апельсиновым: нижняя половина темная, верхняя оранжевая.

Способы разрезания бисквита

Шифоновый бисквит – основа для приготовления самых разных тортов. Мягкую, воздушную выпечку разрезать непросто, особенно продольно, если нужно сделать кремовую прослойку. Есть два способа аккуратного разрезания шифонового кекса:

  1. Положить бисквит в посуду, глубина которой соответствует высоте разреза. Резать вдоль края посуды, для ровности среза упираясь лезвием ножа в ободок, придерживая кекс рукой сверху.
  2. Использовать съемную стенку формы, в которой выпекался кекс. Накрыть ею бисквит на глубину, соответствующую будущему разрезу, резать ножом по краю стенки. Удобство метода в том, что форму можно поднимать и опускать в зависимости от того, сколько разрезов планируется, и на какой высоте.

Некоторые хозяйки, разрезав выпечку, выгребают мякиш нижней половины. Его просушивают, растирают в крошку. Затем используют как основу для начинки: смешивают с кремом, сгущенкой, другими ингредиентами. Получившейся массой заполняют нижнюю половину бисквита.

Советы для хозяек

Готовить шифоновый шоколадный бисквит несложно. Но в приготовлении есть нюансы, которые стоит учитывать:

  1. Не нужно покрывать форму маслом. На дно можно положить пергаментную бумагу.
  2. Желательно использовать форму с антипригарным покрытием.
  3. Отделять бисквит от формы следует только после его остывания.
  4. Нельзя заменять соду разрыхлителем, и наоборот. Должны использоваться оба ингредиента, иначе тесто не получится воздушным.

Сложно дождаться, пока ароматная выпечка остынет. Так и хочется ее скорее разрезать и скушать. Шоколадный шифоновый кекс станет и отличным десертом к кофе, и праздничным угощением. Непременно понравится взрослым и маленьким гостям.