БИРОБИДЖАН, 30 января, «Город на Бире» — Можете ли вы с уверенностью сказать, что являетесь гуру в мясных продуктах? Мы – нет, хотя и очень любим его. Поэтому за разъяснениями обращаемся к профессионалам. Сегодня речь о некоторых частях говядины и лучших вариантах их приготовления.
Если вы посмотрите на схему разделки туши говядины, под номером 1 будет Шея (= зарез). Шея имеет неплохие вкусовые свойства, но содержит немало сухожилий. Обычно используется для приготовления заправочных супов и бульонов, а также для гуляша, холодца и фаршей. В магазинах «Хуторок» продаётся по 330-350 рублей за килограмм.
Выбор редакции блюда из шеи: чолнт в горшочках.
Спинная часть делятся на три части: толстый край, тонкий край и антрекот. Обычно на кости. Толстый край – это мягкое, из тонких волокон мясо с 4-5 рёбрами. Из него получится идеальный ростбиф. Тонкий край также содержит рёбра и больше подходит для бифштексов. Антрекот – это отобранная межрёберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков. Антрекот, благодаря его особенной мягкости, можно жарить, тушить и запекать даже большими кусками. Мякоть на ребре стоит 480 рублей за килограмм.
{youtube}HsVhLapkYvQ|100%{/youtube}
Выбор редакции: запечённые рёбрышки с черносливом и чесноком.
Нежное мясо с тонкими прослоечками жира – это оковалок или толстый филей. Именно из этой части туши готовят всевозможные фарши и продукцию из них: котлетки, зразы, тефтели, биточки. Верхняя часть оковалка годна для приготовления бефстроганов. Толстый филей окружает самую ценную часть мяса – вырезку «Миньон», из которой готовят деликатесные блюда. Миньон продают по 850 рублей за килограмм, но он определённо стоит своих денег. В «Хуторке» отмечают, что готовят его обычно по предзаказу для некоторых ресторанов города, и что «Миньон» - не нежнейшее филе, а самая изысканная и «ювелирная» часть всей туши.
Выбор редакции: Стейк «Филе-миньон» с базиликом.
У лопатки волокна немного грубоваты. В целом, это не жирная часть туши и часто с толстыми прожилками. Из лопаточной части готовят рубленные котлеты, гуляш, рулеты и другие блюда, требующие длительного тушения или томления. Стоит она по 380-400 рублей за килограмм.
Выбор редакции: азу по-татарски.
Ещё нам очень приглянулась грудинка. С достаточной жировой прослойкой, структура мяса грудинки как бы слоистая. Пожалуй, самая любимая часть говядины у потребителей. С грудинкой практически нет мороки, её варят, запекают, готовят жаркое. Из грудинки получается самый вкусный борщ!
Выбор редакции очевиден.
Магазины «Хуторок» находятся по адресам:
г. Биробиджан, ул. Пионерская, 75
г. Биробиджан, ул. Широкая, 4/1
Наталья Головатая